SERIKATNEWS.COM- Ketika berkunjung ke Jogja, alangkah sayangnya apabila tidak mencicipi berbagai macam makanan khas, satu di antaranya yaitu sate klathak. Pada tahun 2013, makanan ini menjadi Warisan Budaya Tak Benda berdomain Kemahiran dan Kerajinan Tradisional, melansir Kemdikbud.go.id, Rabu (15/03/2023).

Cikal bakal usaha sate klathak dimulai oleh Mbah Ambyah yang berasal dari Jejeran, Desa Wonokromo, Kecamatan Pleret, Bantul, pada tahun 1940. Sate ini menggunakan daging kambing muda lantaran di wilayah jejeran banyak peternak kambing. Nama sate berasal dari suara serupa klathak… klathak… klathak… ketika garam dipercikkan di atas sate yang sedang dibakar di atas arang.

Berbeda dengan sate biasanya, sate asal Jejeran ini menggunakan tusuk sate yang terbuat dari jeruji besi. Hal itu menjadi ciri khas sate klathak. Satu porsinya terdiri 2-4 tusuk sate dengan potongan daging yang lebih besar, dilengkapi kuah santan encer yang disajikan terpisah atau kuah gulai serta nasi putih, sambal kecap, dan lalapan.

Dalam proses pembuatan sate klathak mengandung nilai-nilai masyarakat. Mulai proses pemilihan kambing, penyembelihan, hingga memasak yang memperhatikan bahan, alat, serta teknik supaya tersaji sate yang menggugah selera, menunjukkan nilai kebersihan dan ketelitian yang dianut masyarakat umumnya. Bumbu utama sate klathak berupa garam menunjukkan nilai kesederhaan hidup warga Jejeran.

Tak harus ke Jogja, sate klathak bisa dibuat sendiri di rumah. Menjelang bulan suci Ramadan, sate klathak bisa jadi pilihan menu baru untuk berbuka puasa. Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sate klathak, dilansir dari Goodnewsfromindonesia.id:

• 1 kilogram daging kambing (bersihkan otot putih yang menempel)
• 6 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam dan lada secukupnya
• Tusukan besi
• Arang
• Tungku

Selanjutnya cara membuat sate klathak:

1. Potong daging kambing dengan ukuran lebih tebal dan besar daripada potongan sate biasanya
2. Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, serta lada, kemudian beri sedikit air
3. Balurkan bumbu yang sudah halus dengan daging yang sudah dipotong
4. Tusuk daging sebanyak 4-5 potong menggunakan tusukan besi
5. Bakar hingga warnanya berubah dan matang
6. Sate sudah dapat dinikmati. Selamat mencoba!

Musyarrafah

Kontributor Serikat News Daerah Istimewa Yogyakarta