SERIKATNEWS.COM – Di Jawa, ada banyak sekali hajatan yang menjadi tradisi dan adat untuk merayakan momen tertentu. Hampir setiap hajatan punya ciri khas hidangan, salah satunya ayam ingkung. Hidangan ini tak hanya untuk hajatan adat, bisa juga dijadikan hidangan berbagai acara lain, seperti halalbihalal dan reuni.

Untuk membuat ayam ingkung, melansir Youtube Ceceromed Kitchen, Minggu (02/04/2023), disarankan menggunakan ayam kampung. Berikut bahan bumbu untuk membuat ayam ingkung:

• 21 siung bawang merah, iris
• 7 siung bawang putih, iris
• 7 butir kemiri yang sudah disangrai, potong
• 3 buah cabe besar, potong
• 9 cm kunyit (bisa dikira-kira sendiri), lalu potong
• 8 cm lengkuas (bisa dikira-kira sendiri), lalu iris
• 4 cm jahe, (bisa dikira-kira sendiri), lalu iris

Setelah bahan-bahan di atas tersedia, haluskan menggunakan blender atau bisa juga diulek dengan tambahan sedikit air. Kemudian tuang bumbu halus ke mangkok, tambahkan ketumbar bubuk ½ sendok makan, 1 sdt lada bubuk, 1 sdm garam, 1 sdt kaldu ayam bubuk. Aduk semua sampai tercampur rata.

Selanjutnya, oleskan secukupnya bumbu tersebut ke bagian luar dan dalam ayam. Kemudian ikat ayam menggunakan bambu yang biasanya digunakan untuk mengikat sayuran. Cara mengikatnya, masukkan kepala ke bagian bawah sayap, lalu sayat bagian ceker agar bisa ditekuk, lalu ikat bagian kaki, sayap, kepala, dan leher sampai ayam membentuk posisi orang sujud. Oleskan sisa bumbu tadi sampai habis, lalu pindahkan ke panci.

Bahan-bahan yang perlu disiapkan selanjutnya untuk memasak ayam ingkung, yaitu:

• 2 batang serai atau sereh, masing-masing potong jadi dua, lalu geprek meggunakan ulekan.
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk yang disobek-sobek
• 1 sdt asam jawa
• 1 sdm gula merah yang dipotong-potong.
• 1500 ml santan (setara dengan satu butir kelapa)
• 350 santan kental (siapkan dua)
• ½ sendok garam

Kemudian campurkan semua bahan itu dengan ayam di dalam panci. Nyalakan api, tunggu sampai mendidih. Balik ayam setiap 30 menit. Masak sekitar 2 jam (tergantung ukuran ayam). Tutup panci, tunggu sampai santan meresap.

Setelah meresap, campurkan lagi santan kental. Tunggu sampai daging ayam empuk dan kuah mengental. Matikan api, ayam ingkung sudah dapat dihidangkan dengan sambal, urap, dan sayuran lainnya.

Musyarrafah

Kontributor Serikat News Daerah Istimewa Yogyakarta