YOGYAKARTA – Ayam goreng kalasan merupakan salah satu kreasi kuliner tradisional yang sangat populer dan digemari oleh masyarakat luas. Hidangan khas asal Desa Tirtomartani, Kalasan, Sleman, Yogyakarta ini pertama kali dipopulerkan oleh racikan Mbok Berek dengan ciri khas cita rasa manis dan gurih.

Berbeda dengan ayam ungkep pada umumnya, keunikan ayam goreng kalasan terletak pada penggunaan air kelapa sebagai cairan pengekstrak rasa manis alami. Selain bumbu halus, proses pengungkepan juga memanfaatkan gula aren untuk memperkuat paduan rasa manis dan gurih pada daging ayam.

Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai menu utama keluarga dan paling pas jika dipadukan bersama sambal terasi yang pedas serta lalapan segar.

Resep dan Bahan-Bahan Ayam Ungkep Kalasan

Untuk mempraktikkan menu tradisional khas Yogyakarta ini di rumah, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

• 1 ekor (1,2 kg) ayam kampung yang gemuk
• 1 liter air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 50 g gula aren, iris halus

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara Memasak Ayam Goreng Kalasan

Proses pembuatan ayam goreng kalasan terdiri dari dua tahapan, yakni pengungkepan agar bumbu meresap sempurna dan penggorengan untuk mendapatkan tekstur luar yang garing. Berikut langkah-langkahnya:

1. Potong-potong ayam kampung menjadi 4 atau 8 bagian sesuai selera. Cuci bersih daging di bawah air mengalir, lalu tiriskan.
2. Taruh potongan ayam di dalam wajan atau panci berukuran sedang. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, serta irisan gula aren.
3. Tuangkan 1 liter air kelapa ke dalam wadah tersebut. Masak di atas api sedang hingga air menyusut, bumbu meresap sempurna, dan tekstur daging ayam menjadi empuk.
4. Angkat ayam yang telah matang, lalu tiriskan dari sisa air rebusan.
5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep frying) di atas kompor dengan api sedang.
6. Goreng potongan ayam hingga permukaannya berubah warna kuning kecokelatan dan bertekstur kering.
7. Angkat, tiriskan minyaknya, dan ayam goreng kalasan siap disajikan hangat bersama sambal dan lalapan pilihan.