JAKARTA – Siapa yang bisa menolak kelezatan kentang goreng? Camilan sederhana ini selalu menjadi favorit di berbagai kesempatan, baik sebagai teman makan burger, lauk cepat saji, maupun kudapan saat bersantai.

Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam membuat kentang goreng digemari banyak orang. Tak heran jika sajian ini bisa ditemukan di mana saja, mulai dari jajanan kaki lima hingga restoran mewah.

Namun, membuat kentang goreng yang renyah seperti di restoran ternyata tidak semudah yang dibayangkan. Banyak orang mencoba membuatnya sendiri di rumah, tetapi hasilnya sering kali lembek, berminyak, atau cepat layu.

Lalu, apa sebenarnya rahasia kentang goreng yang tetap renyah meski sudah dingin? Jawabannya terletak pada pemilihan bahan, cara merendam, serta teknik penggorengan yang tepat.

1. Pilih Kentang Berkualitas Baik

Kualitas kentang menjadi kunci pertama agar hasil gorengan tidak lembek. Gunakan kentang segar dengan tekstur keras, kulit bersih, dan tidak berlendir.

Kentang yang lembek atau basah biasanya memiliki kadar air tinggi, yang membuat hasil gorengan sulit kering dan renyah. Jika memungkinkan, pilih jenis kentang khusus goreng (seperti kentang Granola atau Russet) yang lebih kering dan cocok untuk teknik deep frying.

2. Gunakan Air Es dan Garam untuk Merendam

Rahasia utama kentang goreng renyah terletak pada proses perendamannya. Setelah dikupas dan diiris sebesar jari kelingking, rendam kentang dalam air es yang sudah diberi sedikit garam halus.

Rendaman ini berfungsi untuk mengeluarkan kelebihan pati dari kentang, sehingga hasil gorengan tidak mudah lembek. Selain itu, air es dan garam juga mencegah kentang berubah warna menjadi kehitaman setelah dikupas.

Waktu perendaman ideal adalah sekitar dua jam. Setelah itu, tiriskan kentang dan keringkan dengan tisu dapur bersih hingga benar-benar tidak basah sebelum digoreng.

3. Gunakan Minyak Baru dan Banyak

Minyak goreng yang digunakan juga berpengaruh besar terhadap hasil akhir. Hindari memakai minyak bekas yang sudah berulang kali digunakan karena bisa membuat kentang cepat gosong dan berbau tengik.

Gunakan minyak baru dalam jumlah cukup banyak agar seluruh permukaan kentang terendam sempurna. Proses deep frying seperti ini akan membuat kentang matang merata dan teksturnya lebih garing.

4. Terapkan Teknik Dua Kali Penggorengan

Inilah rahasia yang sering digunakan oleh restoran cepat saji terkenal: menggoreng kentang dua kali.

Pada penggorengan pertama, goreng kentang dengan api sedang hingga setengah matang—warnanya akan berubah kekuningan pucat. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sekitar 15–20 menit agar uap air di dalam kentang keluar.

Kemudian, goreng kembali kentang yang sudah dingin dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Teknik ini membuat lapisan luar kentang lebih kering dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut.

5. Tiriskan dan Sajikan dengan Tepat

Setelah kentang matang sempurna, segera angkat dan tiriskan minyak berlebih menggunakan saringan atau tisu dapur.

Agar rasa lebih gurih, taburi sedikit garam halus saat kentang masih panas. Anda juga bisa menambahkan bumbu kering favorit seperti bubuk keju, cabai, atau barbeque untuk variasi rasa yang lebih menarik.

6. Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal

Berikut beberapa trik tambahan agar kentang goreng buatan rumah terasa seperti buatan restoran:

• Gunakan tepung ringan (opsional): Taburi kentang dengan sedikit tepung maizena atau tepung beras sebelum digoreng untuk hasil ekstra krispi.

• Jangan menumpuk saat menggoreng: Pastikan kentang tidak saling menumpuk agar panas minyak merata dan hasilnya tidak lembek.

• Sajikan segera: Kentang goreng paling nikmat disantap dalam keadaan hangat, karena kerenyahannya akan berkurang seiring waktu.

7. Resep Lengkap Kentang Goreng Renyah

Berikut panduan bahan dan langkah lengkap seperti dikutip dari buku “210 Resep Masakan Pilihan: Ragam Rasa Terfavorit” karya Sufo S. Yahyono terbitan Gramedia Pustaka Utama:

Bahan-bahan:

• 1 kilogram kentang segar kualitas baik

• ½ sendok teh garam halus

• Air es secukupnya untuk merendam

• Minyak goreng baru secukupnya

Langkah membuat:

1. Kupas dan iris kentang sebesar jari kelingking.

2. Rendam kentang dalam air es bercampur garam selama dua jam.

3. Tiriskan dan keringkan dengan lap bersih atau tisu dapur.

4. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di api sedang, goreng kentang hingga setengah matang.

5. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin selama 15–20 menit.

6. Goreng kembali kentang hingga matang sempurna dan berwarna kuning keemasan.

7. Tiriskan dan sajikan hangat.

Rahasia Kriuk yang Sederhana tapi Efektif

Membuat kentang goreng renyah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Cukup dengan bahan sederhana, air es, garam, minyak baru, dan teknik dua kali penggorengan, hasilnya bisa sekering buatan restoran.

Kuncinya ada pada kesabaran dalam proses dan ketelitian dalam setiap tahap. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menikmati kentang goreng renyah, gurih, dan tidak lembek kapan saja di rumah tanpa perlu ke kafe. (*)