SERIKATNEWS.COM – Sambal krecek merupakan makanan berbahan utama kulit sapi yang dimasak dengan kuah santan, kacang tolo, tahu, dan tempe. Tak diketahui sejak kapan masakan ini ada, yang pasti krecek menjadi makanan pendamping gudeg sudah ada sejak sekitar tahun 1500-an.

Masakan berwarna kuning kemerah-merahan ini punya cita rasa pedas dengan tekstur yang kenyal dan gurih. Proses memasaknya harus hati-hati supaya ketika sudah jadi, krecek tidak hancur dan tetap kenyal.

Sebelum dimasak, kulit sapi dijemur terlebih dahulu sampai kering atau lebih sederhana menggunakan kerupuk kulit. Untuk resep lengkapnya melansir dari Youtube Uli’s Kitchen, Sabtu (6/5/2023), bahan-bahan yang perlu disiapkan yaitu:

• 200 gr kerupuk kulit
• 250 gr kacang tolo
• 100 gr cabai merah besar
• 35 buah cabai rawit merah (20 dihaluskan)
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri sangrai
• 5 lembar daun salam
• 2 batang serai (memarkan)
• Lengkuas (memarkan)
• 700 ml santan
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu
• 50 gr gula merah
• Minyak goreng secukupnya

Setelah semua bahan terkumpul, berikut langkah-langkah memasak sambal krecek:

1. Masak air sampai mendidih, lalu rebus cabai merah besar dan cabai rawit sampai layu. Kemudian tiriskan. Perebusan cabai ini dilakukan jika ingin membuat sambal krecek berwarna merah.
2. Haluskan cabai rebus dengan bawah putih, bawang merah, dan kemiri.
3. Tumis bumbu tersebut dengan minyak. Lalu masukkan daun salam, serai, serta lengkuas. Tumis sampai matang.
4. Setelah itu, tuangkan santan, aduk-aduk.
5. Masukkan gula merah, garam, serta kaldu, aduk sampai merata. Kemudian masukkan kacang tolo, rebus sampai empuk.
6. Selanjutnya, masukkan cabai rawit yang utuh serta kerupuk kulit. Aduk-aduk agar bumbu merata. Masak sampai kerupuk menyusut dan kuah kering. Kemudian cicipi.

Sambal goreng krecek sudah dapat disajikan.

Musyarrafah

Kontributor Serikat News Daerah Istimewa Yogyakarta